Questa ricetta porta la firma del foodblogger Gian Luca De Carli, in arte Buone Ricette…per Cattivi cuochi, che l’ha preparata per noi con carne certificata Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP per rendere unica ogni occasione, in famiglia o con gli amici, con gusto e creatività.
L’importante è scegliere gli ingredienti giusti e il taglio di carne migliore, rivolgendovi sempre a macellai e macellerie che espongono il marchio del Consorzio tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP. Solo così sarete sicuri di gustare la nostra carne, con tutta la qualità e le caratteristiche nutrizionali che la rendono indimenticabile.
Buon appetito
Ingredienti:
- 700 g di girello o cappello del prete di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP
Per la salsa tonnata
- 100 g di tonno sott’olio
- 2-3 cetriolini sott’ aceto
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 filetto di alice
- 1 cucchiaio di senape
- 2-3 uova sode
- Q.b. di sale
Prendete il taglio di carne e pulitelo dalla cartilagine esterna così che rimangano solo le fibre magre e pregiate.
Per un vitellone tonnato saporito vi consiglio di bollire la carne legata così che in cottura preservi la forma.
Mettere in una pentola circa 3 litri di acqua, quando l’acqua inizia a bollire abbassare il gas e immergere la carne.
Si coniglia di cuocere la carne per circa 60 minuti così da farle rimanere rosata al centro.
Per servire il vostro vitello tonnato vi consiglio una “maionese all’antica” a base di uova sode, un filetto di alici, dei cetriolini, un cucchiaio di senape e 100 gr di tonno sott’olio.
Questa maionese è molto semplice perché non dovrete fare altro che frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema saporita come la classica maionese, per ottenere la consistenza desiderata aiutatevi con l’olio del tonno e se necessario aggiungete un cucchiaio di olio di olio Evo Toscano.
Tagliate il Vitellone a fette sottili quando è freddo così da gustare il sapore della carne in purezza.
Completate con la maionese e servite in tavola
