Dalle ricette più classiche a idee creative, semplici e sfiziose per gustare al meglio tutta la qualità della carne certificata Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, dagli antipasti ai primi e secondi piatti.

Ecco una delle proposte preparate per noi dallo chef Stefano De Gregorio, per gli amici Chef Deg, in occasione della collaborazione del Consorzio di tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP con Conad per la linea Saporie .

 

Ingredienti:

  • 800 g girello di vitellone
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • Brodo di vitello qb
  • 200 g tonno sott’olio
  • 40 g capperi
  • 2 uova
  • 5-6 filetti di alici sott’olio
  • Olio extra vergine di oliva qb
  • Sale qb
  • Burro qb

Fasi

In una padella fate rosolare carote, sedano e cipolla in burro e olio per 5 minuti.

Unitevi la carne e fatela rosolare bene su tutti i lati a fiamma vivace.

Fate cuocere le uova a 63 °C per 50 minuti. Per farlo potete utilizzare il roner oppure il forno impostandolo a una temperatura costante di 65 °C. In alternativa potete prepararel’uovo poché. Nel frattempo, nella stessa padella in cui avete cotto la carne versate i capperi, il tonno e un filo d’olio.Mettete sul fuoco e fate insaporire il tutto per qualche minuto.

Trascorso il tempo, lasciate raffreddare la carne e, quando sarà completamente fredda, tagliatela conl’affettatrice per avere fettine sottilissime.. Impiattate completando con la salsa tonnata e servite.

Trasferire il tutto su una placca da forno, versatevi sopra anche il liquido rilasciato inpadella e coprite con della carta alluminio. Trasferite in forno e fate cuocere a 180°C per circa un’ora.

Nel bicchiere di un frullatore versate il tonno, i capperi, le uova, i filetti di alici, un paio dicucchiai di brodo di vitello, olio extravergine d’oliva ed emulsionate il tutto con un frullatorea immersione. Frullate fino a ottenere una salsa liscia.