Dettagli ricetta:
- difficoltà bassa
- preparazione 40 min
- cottura 20 min
- calorie medio
- prezzo medio
Intolleranze: senza glutine, senza frutta secca, senza lattosio, senza crostacei
Ingredienti:
- 300 g di Polpa di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale
- 100 g di patate
- 300 g di carote
- 300 g di sedano
- 4 uova
- 100 ml di aceto di vino bianco
- 5 g di paprika piccante
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
- 3 l di olio di oliva per friggere
Fasi
![fase1_spiedino](https://www.vitellonebianco.it/wp-content/uploads/2019/08/fase1_spiedino.jpg)
Per preparare lo spiedino fritto di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale con insalata capricciosa, tagliare il filetto di vitellone e le patate della stessa dimensione e creare degli spiedini alternandoli tra loro.
![fase2_spiedino](https://www.vitellonebianco.it/wp-content/uploads/2019/08/fase2_spiedino.jpg)
Spolverare gli spiedini di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale con la paprika piccante.
![fase3_spiedino](https://www.vitellonebianco.it/wp-content/uploads/2019/08/fase3_spiedino.jpg)
Per preparare l’insalata capricciosa grattugiare le carote, tagliare il sedano a julienne e unirli lasciandoli macerare nell’aceto.
![fase4_spiedino](https://www.vitellonebianco.it/wp-content/uploads/2019/08/fase4_spiedino.jpg)
Preparare la maionese emulsionando i tuorli d’uovo con l’olio extravergine di oliva e, una volta che il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata, riporlo in frigorifero.
![fase5_spiedino](https://www.vitellonebianco.it/wp-content/uploads/2019/08/fase5_spiedino.jpg)
Passare a una prima cottura degli spiedini di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale e successivamente lasciarli riposare facendo evaporare l’umidità interna agli spiedini.
![fase6_spiedino](https://www.vitellonebianco.it/wp-content/uploads/2019/08/fase6_spiedino.jpg)
Iniziare la preparazione dell’insalata capricciosa unendo le carote, il sedano e la maionese.
![fase7_spiedino](https://www.vitellonebianco.it/wp-content/uploads/2019/08/fase7_spiedino.jpg)
Ultimare la cottura degli spiedini di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale.
![fase8_spiedino](https://www.vitellonebianco.it/wp-content/uploads/2019/08/fase8_spiedino.jpg)
Preparare alla base del piatto l’insalata capricciosa e adagiarvi gli spiedini di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale. Infine, se gradito, guarnire con una salsa a base di olio extravergine di oliva, basilico e prezzemolo.