Dettagli ricetta:

  • difficoltà bassa
  • preparazione 50 min
  • cottura 20 min
  • calorie medio
  • prezzo medio

Intolleranze: senza glutine, senza frutta secca, senza uova, senza crostacei

Ingredienti:

  • 400 g di Scamone di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale
  • 1 mango
  • 50 g di sedano
  • 50 g di prezzemolo
  • 50 g di rucola
  • 50 g di cipolla rossa
  • 5 g di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 g di patate novelle
  • 50 g di pecorino toscano
  • 50 g di burro
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva

Fasi

Per preparare lo Scamone di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale con insalatina di mango, tagliare lo Scamone di Vitellone Bianco dell’ Appennino Centrale a fette e metterlo in un piatto aggiungendo un pizzico di sale, di pepe, aglio e di rosmarino.

In una padella con olio extravergine di oliva e sale scottare lo Scamone di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale aggiungendo aglio e rosmarino. Successivamente incoperchiare la padella.

Preparare una pentola con l’acqua e, una volta che avrà raggiunto la temperatura di ebollizione, tagliare le patate a cubetti e farle sbollentare.

Preparare l’insalata con la rucola, il prezzemolo, la cipolla tagliata a julienne, il peperoncino fresco, il sedano tagliato a julienne e il mango tagliato sottile.

Una volta che le patate saranno sbollentate passarle in padella con olio extravergine di oliva, rosmarino e con il mango tagliato a tocchetti della stessa misura.

Preparare l’insalata con la rucola, il prezzemolo, la cipolla tagliata a julienne, il peperoncino fresco, il sedano tagliato a julienne e il mango tagliato sottile.

Comporre il piatto ponendo alla base l’insalata, adagiandovi sopra lo Scamone di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale tagliato a fettine e decorare con patate, mango e con il pecorino toscano grattugiato.