Dettagli ricetta:
- difficoltà media
- preparazione 40 min
- cottura 20 min
- calorie medio
- prezzo medio
Intolleranze: senza frutta secca, senza lattosio, senza crostacei
Ingredienti:
- 16 paccheri di Gragnano
- 200 g di macinato di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale
- 200 ml di fondo bruno
- 100 ml di aceto balsamico
- 2 spicchi d’aglio
- 50 g di scalogno
- 10 g di spinaci
- 500 ml di salsa di pomodoro
- 3 foglie di basilico
- 10 g di prezzemolo
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Fasi
![fase1_paccheri](https://www.vitellonebianco.it/wp-content/uploads/2019/08/fase1_paccheri.jpg)
Per preparare i paccheri farciti con ragù di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale e salsa al basilico, precuocere il Vitellone dell’Appennino Centrale in una pentola con olio extravergone di oliva, aglio in camicia e rosmarino. Disporre, quindi, il Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale non ancora completamente cotto all’interno di una ciotola e mescolare il modo tale da sgranarlo bene.
![fase2_paccheri](https://www.vitellonebianco.it/wp-content/uploads/2019/08/fase2_paccheri.jpg)
Sbollentare gli spinaci, tritarli e inserirli nella ciotola insieme al Vitellone Bianco dell’Appennino centrale per andare a comporre il ripieno. Aggiungere al ripieno un po’ di formaggio grana padano grattugiato e le foglie di basilico tritate, quindi miscelare il tutto.
![fase3_paccheri](https://www.vitellonebianco.it/wp-content/uploads/2019/08/fase3_paccheri.jpg)
Cuocere i paccheri al dente e sbollentare le foglie di porro, tagliare, dunque, le foglie di porro in strisce lunghe non troppo sottili, che saranno utilizzate per la chiusura dei paccheri ripieni.
![fase4_paccheri](https://www.vitellonebianco.it/wp-content/uploads/2019/08/fase4_paccheri.jpg)
Inserire il ragù di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale e salsa al basilico all’interno dei paccheri, dopodiché fasciare, a coppie di tre, i paccheri con la striscia di foglia di porro.
![fase5_paccheri](https://www.vitellonebianco.it/wp-content/uploads/2019/08/fase5_paccheri.jpg)
In una pentola, aggiungere a un po’ d’acqua di cottura della pasta il rosmarino, l’aglio, lo scalogno, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Inserire, quindi, i paccheri uniti a coppie di tre al suo interno. Far cuocere i paccheri farciti a fuoco lento, ricoprendo la pentola con la pellicola trasparente.
![fase6_paccheri](https://www.vitellonebianco.it/wp-content/uploads/2019/08/fase6_paccheri.jpg)
Durante la cottura dei paccheri, preparare la salsa al basilico: frullare l’olio extravergine di oliva, il prezzemolo e il basilico, fino a ottenere un composto omogeneo e inserire in una padella aggiungendovi la salsa di pomodoro, il fondo bruno, il sale e il pepe. Far ridurre, quindi, la salsa scaldandola a fuoco lento.
![fase7_paccheri](https://www.vitellonebianco.it/wp-content/uploads/2019/08/fase7_paccheri.jpg)
Procedere con l’impiattamento: disporre la salsa in modo tale da coprire il fondo del piatto bowl, appoggiarvi sopra un tris di paccheri, decorare con rosmarino e spolverare con grana padano grattugiato e un pizzico di pepe. I paccheri farciti con ragù di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale e salsa al basilico sono pronti da gustare.