Dettagli ricetta:
- difficoltà bassa
- preparazione 50 min
- cottura 35 min
- calorie medio
- prezzo medio
Intolleranze: senza frutta secca, senza lattosio, senza uova, senza crostacei
Ingredienti:
- 4 fette di Ossobuco di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale
- 100 g di cipolla, carota e sedano
- 100 g di pomodori
- 50 g di funghi porcini secchi
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 100 ml di brodo di carne
- 4 cucchiai di farina bianca
- salvia
- rosmarino
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
- acqua calda
Fasi
Per preparare l’ ossobuco in gremolata di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, frullare la cipolla, la carota e il sedano con rosmarino e olio extravergine di oliva. Mettere a bagno in acqua calda i funghi porcini per farli ammorbidire.
In una casseruola preparare la base per il soffritto con olio extravergine di oliva, rosmarino e il composto precedentemente frullato.
Tagliare a fette l’ossobuco di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale. Infarinare le fette di carne e metterle in padella con olio extravergine di oliva. Durante la cottura dell’ossobuco portarsi avanti tagliando a pezzi i pomodori.
Aggiungere le fette di ossobuco di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale alla casseruola con il condimento aumentando la temperatura della cottura.
Tritare i funghi porcini e unirli nella casseruola insieme ai pomodori. Aggiungere con l’aiuto di un colino l’acqua utilizzata per ammorbidire i funghi e il brodo vegetale. Continuare la cottura chiudendo la casseruola con un coperchio.
Preparare la gremolata grattugiando una buccia di limone, tritando finemente la salvia e il prezzemolo.
Una volta terminata la cottura dell’ossobuco di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, toglierlo dalla casseruola e passarlo in padella. Successivamente frullare la salsa rendendola cremosa.
Impiattare ponendo alla base l’ossobuco di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, ricoprendolo con la salsa cremosa e decorandolo con la gremolata e con il rosmarino.
