Dalle ricette più classiche a idee creative, semplici e sfiziose per gustare al meglio tutta la qualità della carne certificata Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, dagli antipasti ai primi e secondi piatti.

Ecco una delle proposte preparate per noi dallo chef Stefano De Gregorio, per gli amici Chef Deg, in occasione della collaborazione del Consorzio di tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP con Conad per la linea Saporie .

Ingredienti:

Per il bollito:

  • 1 kg di punta di petto di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP
  • 600 g campanello di  Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP
  • 600 g muscolo di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 pomodoro

Per gli involtini: 

  • 1 verza
  • 1 uovo
  • 60 g parmigiano
  • Timo qb
  • Pepe qb
  • 40 g pinoli
  • 40 g uvetta sultanina
  • Burro qb
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • Marsala qb
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Olio qb
  • Rosmarino qb

Per prima cosa riempite una capace pentola con acqua e portatela a bollore.

Nel frattempo lavate e tagliate la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. Tagliate la carne in pezzi grossi, al bollore aggiungete le verdure.

Aggiungete la carne in pentola, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 2 ore e mezza o 3 ore. Durante la cottura eliminate la schiuma che si formerà sulla superficie del brodo.

Mentre l’impasto riposa preparate la verza: togliete la costa dura centrale di ogni foglia e poi sbollentate queste ultime per 2-3 minuti in acqua salata. Trasferite poi subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. 

Trascorso il riposo del ripieno prendete le foglie, asciugatele e disponetele aperte su tagliere. Posizionate al centro 2 cucchiai di ripieno e chiudete a fagottino.

Prendete il bollito e tritatelo a coltello fino a ottenere una consistenza abbastanza fine. Intanto fate tostare i pinoli in una padella, mettete l’uvetta a bagno nel marsala

Versate in una terrina la carne e aggiungetevi lo scalogno e l’aglio tritati, il parmigiano, i pinoli tostati e l’uvetta ben strizzata.

Mescolate il tutto e unite poi il pepe nero, il timo e l’uovo. Impastate fino ad amalgamare gli ingredienti e poi lasciate riposare per circa un’ora.

 

Passate infine alla cottura: fate sciogliere una noce di burro e un filo d’olio in una padella. Unitevi poi i fagottini di verza. Fate cuocere per 4-5 minuti a fiamma vivace e sfumate infine con altro marsala. Regolate di sale e servite subito.