Oggi ti portiamo nel cuore della tradizione lombarda con un grande classico: la Cotoletta alla Milanese. Questo piatto, simbolo delle osterie e delle tavole dei migliori ristoranti lombardi, ha mille varianti, ma ci sono alcune semplici regole da seguire per ottenere il risultato perfetto: taglio, panatura e frittura devono essere impeccabili.
La vera Cotoletta alla Milanese è preparata con una costata di vitello alta circa 1,5 cm. Prima di impanarla, ricordati di incidere leggermente il bordo per evitare che si arricci durante la cottura. Per la panatura, invece, usa uova e pangrattato senza aggiungere sale, pepe o farina. Servila con patate fritte, insalata o verdure di stagione… e buon appetito!
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