Oggi presentiamo uno dei piatti tipici della cucina lombarda: la Cotoletta alla Milanese, un classico delle osterie ma anche dei migliori ristoranti lombardi. Nonostante le numerose varianti in circolazione, ci sono poche e semplici regole da seguire per il taglio, la panatura e la modaltà di frittura.
L’unica e vera Cotoletta alla Milanese consiste in una costata di vitello dello spessore di circa 1,5 cm. Prima di essere impanata, la carne va incisa con un coltello appuntito lungo il bordo connettivo per evitare che si arricci in cottura. Per impanare, potete usate uovo e pan grattato senza aggiungere sale, pepe o farina. Accompagnatela con patate fritte, insalata o verdure miste e…buon appetito.
Segui passo per passo la nostra ricetta https://www.vitellonebianco.it/rubrica/cotoletta-alla-milanese/
Ingredienti
- 6 fette di costata di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale alte circa 2,5 cm (tagli alternativi scamone o noce)
- 250 gr di farina
- 250 gr di pane grattugiato
- 150 gr di burro
- 3 uova
- sale fino q.b.
Procedimento
- Battere delicatamente la carne dall’interno all’esterno per ottenere la perfetta forma della cotoletta.
- Passare la cotoletta nella farina e poi nelle uova sbattute.
- Passare la cotoletta nel pan grattato.
- Prima di friggere, incidere la carne nel dorso con un coltello formando dei rombi.
- Sciogliere il burro in una padella.
- Adagiare la Cotoletta al centro della padella e farla rosolare;
- Ripetere su ambo i lati;
- Cospargere la cotoletta di burro bollente per facilitarne la cottura;
- La cottura sarà ultimata solo quando entrambi i lati saranno dorati;
- Aggiungere sale e portare a tavola.
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